ShaNice食光旅人筆記

感恩何家甜品鋪大哥亨利的邀約，讓我有機會可以參與一整學期的烘焙課，也在花了些時間整理後完成了這一篇，也歡迎大家一起來跟著世界點心去旅行~

較熟絡的朋友們都知道，食光旅人從以前愛吃什麼就會去哪工作，進而偷學幾步~才怪，是為了天天能吃到想吃的~

曾去過包子饅頭店、西式早餐店、日式迴轉壽司、義式餐廳、也為了蛋黃酥去了中式糕點店等，後來成為了部落客取了食光旅人這個名字，便覺得不能愧對，期許自己不僅要為大家推薦分享美味好吃的一切，同時也要能親手端上幾道~

而這次參與崇光社大跟著世界點心去旅行的課程，認識了曾擔任Lavazzy咖啡廳西點主廚、日本知名連鎖烹飪教室老師、Nordic Ware模具烘焙顧問等豐富資歷的王鳳娥老師，

老師親切且認真的教學態度，和學生間無距離感的氛圍，使每堂課都能在輕鬆愉快中學得更多的烘焙知識和點心，以下附上目錄，若大家心急想跳著看也方便大家閱讀！

第一週-八寶果雪Q餅

第二週-草莓大福/抹茶紅豆大福

第三週-馬德蕾貝殼蛋糕/奧地利果醬小餅

第四週-大理石乳酪起司條

第五週-椰子奶油脆餅/巧克力玉米片球

第六週-咖哩雞肉派餃/香酥豆腐派

第七週-奶油小餐包

第八週-母親節蛋糕（玫瑰花奶油蛋糕）

第九週-法式經典洋梨塔

第十週-廣式小月餅

第十一週-老婆餅

第十二週-百香果塔

第十三週-燙麵生乳捲/杏仁法蘭酥脆片

第十四週-維也納麵包

第十五週-豆乳提拉米蘇/拇指餅乾

第十六週-香酥鮪魚派

第十七週-椰子蛋糕

第十八週-芝麻蛋糕捲/橘子果凍

番外篇-栗子千層蛋糕

 

 

【第一週-八寶果雪Q餅】

年節期間，要是會做這一道，團聚時就是最美味的甜心或伴手禮了~

以下和大家分享這學期十八堂，每週四13:00~16:00課程中的內容，也透明化的讓大家知道費用部分為：

來到學校上課的學分費：NT3000元（3學分，每週上課3小時，共計18週，水電費另計）。

自費項目參考價錢：NT4000元（包含18週的材料費、模型費、上課所使用的講義、耗材，實際費用會依當時物價進行調整）。

共計約莫NT7000，其實認真算一算，平均一堂課僅NT389元，等於約莫外出吃飯一個套餐的費用，就可以學到一種甜點，超愛甜品的我，平時吃點心的費用都遠遠超過這個價錢了~

 

 

【第二週-草莓大福/抹茶紅豆大福】

開學後的第二週，老師安排了草苺大福、以及抹茶紅豆大福的課程，

每一季開班後都會進行分組，以全班24位同學共分為4組來進行，上課方式，大家會先來到台前看老師的操作和示範，再回到各組進行實際操作~

在這堂課程中，老師也很認真的告訴大家，

坊間的大福因希望保存時間久一些，因此內餡的草莓大多是沒有清洗的~

知道這件事，認真覺得還好我們有來上課，同時也才知道原來大福的皮是用電鍋下去蒸的，軟綿綿的觸感相當療癒~

無論是原味還是抹茶口味，都有著綿密香甜的幸福口感，相當好吃~

 

 

【第三週-馬德蕾貝殼蛋糕/奧地利果醬小餅】

第三週讓我感到老師真是負責，因為時間上夠做兩道甜點，老師便不藏私的教大家馬德蕾貝殼蛋糕、以及奧地利果醬小餅，並總是很細膩的說明需攪拌到什麼程度~

在課堂上是不會強迫大家購買東西的，用具材料等若是自己有興趣，班長或副班長常會發起團購，可自由參加買到較便宜的價錢~

一堂課的時間，餐廳或是咖啡店常見的馬德蕾貝殼蛋糕就完成囉！

熱騰騰剛出爐常讓大家想立馬來一口，但老師也建議大家，這種磅蛋糕類的點心，建議放隔夜口感會更濕潤好吃~

另一道奧地利果醬小餅，酥脆的口感中帶著碎核桃的香味，伴隨微甜滋味的果醬，午茶搭配咖啡或是紅茶，甚是美味~

 

 

【第四週-大理石乳酪起司條】

接下來這一週，是我超愛的大理石乳酪起司條，看得出來老師手上拿的是什麼嗎~

正是大理石乳酪底下那一層，和乳酪達到完美平衡口感的基底~

滑滑亮亮的乳酪完成，感覺口水都要滴下來了~

是不是還覺得少了些什麼呢~沒錯，還有上頭的線條未完成，個人覺得可可糊的繪製可說是一大工程，

講究著手要穩、心要細，掌握其間距、寬度等要素，

都完成後還要再以竹籤一鼓作氣地拉出另一方向的線條，沒有資深老手的指導，恐怕很難一次成功啊~

 

香醇濃郁，完全可媲美甚至超越店家販售的水準~

 

 

 

【第五週-椰子奶油脆餅/巧克力玉米片球】

第五週老師一樣很認真的帶來了兩道點心的做法，

並教導大家正確使用擠花袋的方式，原來過去都是亂捲一通~

很考驗大家手穩程度的椰子奶油脆餅，

送進教室內皆使用的烘焙專業烤箱，

香噴噴又超涮嘴的椰子奶油脆餅get！

另一道巧克力玉米片球，原本在聽名字時覺得有點普通（老師不要生氣~），

但沒想到第一個讓我照著講義去買材料的就是這一道，

和同學分工合作，生產線總是能夠不需言語的因應而生~

酥脆紮實的口感、巧克力豆的搭配，其中還有柳橙皮末畫龍點睛的提味，讓整個點心的層次更為提升~

 

 

【第六週-咖哩雞肉派餃/香酥豆腐派】

點心可不僅有甜口，鹹口點心也是有很多擁戴者的，

帶來咖哩雞肉派餃和香酥豆腐派的第五週，一上課便開始在切菜~

製作內餡外，當然也要習得派皮的製作方式，可不是直接去買現成喔~

在這一週也認識並入手了新夥伴-不同大小的模具。

刷上蛋液並放上不同顏色的芝麻做標示，就可以入烤箱了~

並於歷經180度25分鐘（含掉頭）的烘烤後，便可以看出製作過程誰的沒捏好開了花~

但無論是否開花，好吃的程度都絲毫不減，其中香酥豆腐派是食用蛋奶素的朋友們，也可一起品嘗的！

 

 

【第七週-奶油小餐包】

喜歡牛排店或是飛機上的小餐包嗎~

第七週就是要教大家做出，無論是全家早餐還是配湯都超合適的奶油小餐包~

還可以依自己的喜歡，決定內餡為有鹽或無鹽奶油，但老師也貼心提醒，這都是油可別一次下手太重等等再來狂跑步。

分工製作的過程，把麵糰滾圓的過程也是相當有成就感~

忘了跟大家說，每次的成品除了每組自己做的會讓大家帶回去，老師也會把示範的成品分給大家，因此別忘了帶大一些的保鮮盒，老師很大方的！

 

 

【第八週-母親節蛋糕（玫瑰花奶油蛋糕）】

除了確認課表前，同學可許願下一學期想學的內容，老師也會跟伴隨節慶來排課，適逢母親節的第八週，我們便一人完成了一個玫瑰花奶油蛋糕~

要打到什麼程度才是及格的呢，老師也會引領大家根據奶油霜勾起的狀況、公分數等來進行判斷，

過程中也讓我第一次見到了這樣的測溫方式~

避免三小時課程大家來不及做基底的香草戚風蛋糕，老師除了現場教大家怎麼做，也預先先幫大家都做好了~

接著就是我們要努力，

完成義大利奶油霜並為蛋糕進行裝飾（看我多認真，噴到頭髮了都沒發現~）

母親節總是吃大餐、包紅包毫無新意嗎，下次一起來試試手作蛋糕，表現我們的滿滿心意吧~）

 

 

【第九週-法式經典洋梨塔】

第九週也是我個人很喜歡的法式經典洋梨塔，

教學過程包含8吋塔皮、及奶油杏仁餡的製作，

規則耐心排上洋梨，就要準備送入烤箱囉~

出爐後感覺已經相當美味，為了使其看起來更美，會在上頭再刷上鏡面果膠，也就是大家熟悉看起來bling bling的樣子！

酸甜口感不黏膩的法式經典洋梨塔，最適合當作餐後甜點畫上完美ending~

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【第十週-廣式小月餅】

第十堂課因疫情關係隔了有點久，很感恩老師為大家準備了可食用的抗菌噴霧，若大家對成品有疑慮都可以自在使用~

正好遇到了中秋節，老師安排了應景的廣式小月餅課程，

一般市售有些貴、吃多覺得有些甜膩的廣式小月餅，

製作過程在老師的教導下感覺並不困難，

老師也把原本內餡的蛋黃換成了烤不爛麻糬，

平衡了豆沙的甜，還減低了不少大家最擔心的卡路里~

明年的中秋節，就親手來製作送禮獨享都超合適的廣式小月餅吧！

 

 

【第十一週-老婆餅】

喜歡酥餅類點心嗎，第十一週的課程帶來了老婆餅，

從製作內餡、餅皮、到包製都細膩教學的過程，

才知道原來酥餅類都是這樣層層壓疊製成的~

未出爐一陣陣香氣便不斷撲鼻而來，看到成品更是成就感十足~

甜而不膩的軟Ｑ口感，搭配外餅皮的微焦香氣相當美味~

 

 

【第十二週-百香果塔】

過往相當喜歡檸檬塔的食光旅人，在這一堂課中變心愛上了百香果塔，並在近期的英文課中和外國講師介紹了這道點心~

從百香果內餡的製作，到如何做出美味的塔皮，老師皆不藏私的傳授，

如何穩定且漂亮的擠出花，大部分人都會誤以為要來個多少角度的傾斜，

其實不然，首先要把舊觀念思維拋開，好好跟著老師拿直拿穩就可以了~

酥脆香濃、厚薄適中的塔皮，搭上酸甜美味的百香果餡，成功一秒圈粉我的百香果塔~

 

 

【第十三週-燙麵生乳捲/杏仁法蘭酥脆片】

喜歡生乳捲嗎？相信這是雖然有點邪惡但總好想來一片的點心~

外頭購買雖然方便，但還是有些小貴，且自己做成就感大提升，特別是這捲蛋糕捲的過程，為了想練好它，老師也教我們先用兩條毛巾試試手感~

裡頭的生乳用的是高品質的中澤鮮奶油，保存期限很有限，自從透過老師認識它，現在都會特別找有用中澤鮮奶油製甜點的店家，一試成主顧。

等待的過程，老師本週同步也教了一道讓大家輕鬆獲得稱讚的點心杏仁法蘭酥脆片。

兩種材料均勻混合、鋪上、送烤、切塊就完成了，是不是超簡單呢~重點是也涮嘴，可稱是追劇居家的好良伴了~

課後老師也有提供大家把內容、比例都配好的材料包，需要的同學可自行購買~

 

 

【第十四週-維也納麵包】

本週也是要來介紹大魔王等級、不少人愛當早餐的點心，

個人我很愛，鬆軟麵包體配上香甜奶油的維也納麵包，

製成長條狀+割線，就要讓麵包去曬太陽囉~ 看著它們慢慢長大變胖的感覺心情極佳~

烤好出爐，若喜歡鹹口或單吃在這階段也可等放涼切片，

老師今天教的奶油餡實在太推薦了，香甜綿密又不膩的口感，相信會是闔家都很愛的口味~

 

 

【第十五週-豆乳提拉米蘇/拇指餅乾】

接著這一週，不單是我，想必也是許多人最愛的甜點-提拉米蘇！

這一天，老師再度完整的教導大家相當一條龍的過程，連裡頭的拇指餅乾都是親手做而非現成的，

也意外發現拇指餅乾沾上咖啡酒也太美味，

老師這次教授的提拉米蘇還有個特色，就是我們是用豆腐來取代雞蛋，在外頭可說是買不到的口味，因此完整名稱為豆乳提拉米蘇。

不少同學都表示吃過就回不去原本的口感了，我和我的外師分享這段歷程時，老師也說好想來臺灣吃吃看~

左右兩盒整平前後的比較圖，其最後鋪上苦甜口感的可可粉，一直都是提拉米蘇相當迷人的部分~

被冷凍庫大方擁抱的豆乳提拉米蘇，若是沒在幾天內吃完放入冷凍，亦有另一種像冰淇淋的口感，也是相當好吃！

 

 

【第十六週-香酥鮪魚派】

第十六週，大家想到烘焙課第一直覺應該都是甜點類，而這一週老師帶來了健身者也會很愛的香酥鮪魚派，

大家也都一秒成了好媳婦，特別是切洋蔥時~

而大家在自製沙拉或是炒蛋時，所加入洋蔥的切法都是一樣的嗎~老師也給大家建議，沙拉使用順紋切口感較佳，翻炒則可採逆紋切，透過組織的破壞會更入味~不曉得什麼是順紋或逆紋切嗎，歡迎一起來上課~

除了洋蔥，還有紅蘿蔔、九層塔等內餡，均勻攪拌，

當然還有我們的主角鮪魚~

接著介紹派皮的部分，大家知道不同尺寸的模具如何換算嗎？老師也在這十多堂課程中不厭其煩的洗腦大家！

8吋=2個6吋=3個5吋=4個4吋

派皮完成並分裝餡料、鋪上罪惡感十足但又好難抗拒的起司絲後送入烤箱~

幸福感十足的香酥鮪魚派完成！

營養美味，無論當哪一餐都超滿足，當天回家立馬就吃光光的一道~

 

 

【第十七週-椰子蛋糕】

若有一路看過來，會發現不同的點心所打發奶油的呈現狀態、前端公分長度等都有所不同~

若大家有購買餐廳buffet餐券，那麼對這道點心應該不會太陌生，但大家印象中的應該是上頭撒滿白色椰子粉的款式，第十七週老師帶給大家和印象中不同，但卻更加美味的椰子蛋糕~

過程中老師也會告訴大家製作過程中的替代方案，

如：若各位較不吃甜，就可將奶油換成有鹽奶油、或是有鹽無鹽奶由各半的方式，來依個人喜好進行調整。

工欲善其事，必先利其器，老師也會在適當的時機，重複提醒著大家工具器材們的正確使用方式！

烤焙過程香味四溢，將出爐蛋糕分塊過程，可感受一刀切下蛋糕體的紮實感受，

昏昏欲睡的午後，來一塊椰子蛋糕提振一下精神吧！

 

 

【第十八週-芝麻蛋糕捲/橘子果凍】

本學期的最後一堂課，老師一樣大方加碼的一次帶來兩款點心-芝麻蛋糕捲和橘子果凍。

製作過程光是加入芝麻的香氣，就已令人垂涎欲滴~

蛋糕體完成，準備裡頭配料的過程出現一個小插曲，因為不少同學都不太愛紅蘿蔔，因此有經歷了一番是不是要拍照後就把紅蘿蔔挑掉的討論~

但後來食用證明，整體口感雖會感覺有紅蘿蔔，但其實味道並不重，意外也成了可拿來餵食挑嘴寶貝們的厲害點心！

如先前所提到的，在捲蛋糕類點心前，老師都會以抹布先教大家數次，套句老師常說的：「這個失敗就GG沒救了！」所以一定要先練好再上場，特別附上段小影片和大家分享。

另一項點心則是不但好吃，製作也很好上手的橘子果凍，

很適合親子一起動手做，增進彼此情感，孩子帶去學校和同學分享也超有面子的一道！（感恩同學的孩子丁言言當我們今日小幫手）

 

 

【番外篇-栗子千層蛋糕】

除了學校課程，若大家是認真勤學的好學生，老師不定期也會在自家工作場域，開其他需要更多時間，但也更厲害的課程，

番外篇就要和大家分享老師帶大家做Lady M版的栗子千層蛋糕。

大家會不會跟我一樣，覺得當一片片餅皮熟度適中煎好疊起時，

看起來相當療癒！當天的學費除了材料費也包含底下的煎鍋，很可愛的粉紅色~

餅皮可選擇整型或不整型，若不介意外觀沒那麼美只追求多吃幾口，當然可以選擇不整型，但若是當禮物贈予他人或是拍照美觀，整型可就相當重要了！

而美味的千層蛋糕當然不只餅皮，內餡也很重要，老師也是傾囊相授的完整教給大家~

當餅皮、內餡都準備好，接著就是耐心仔細的層層疊起，

歷經約莫六個小時，大家終於各自完成了自己的成品~

當時正值母親節，自然不少同學都用來當母親節禮物了！栗子千層蛋糕，讓我們一同親手打造彼此的甜蜜時刻~

101年春季班的分享就到這邊囉，秋季班會再繼續和大家分享，

若大家對課程有興趣想一同加入我們，也歡迎可上崇光社大官網查詢報名！